Старые знакомые

Яблоки. Для санации желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) надо съедать ежедневно по одному яблоку, пить компот из сушеных яблок. При заболеваниях желудка лучше запекать яблоки без семенных коробочек. Кислые яблоки могут осложнить течение язвенной болезни, гастритов и воспалительных процессов в поджелудочной железе.

Редька. Тертая сырая редька со сметаной или подсолнечным маслом способствует оздоровлению ЖКТ, а редечный сок – заживлению ран и язв. Этот корнеплод нельзя есть при заболеваниях желудка, тонкого кишечника, поджелудочной железы, почек и сердечно-сосудистой системы.

Капуста. Свежеприготовленный сок из капусты способствует излечению язвенной болезни желудка, заболеваний печени и толстого кишечника. Больным сахарным диабетом очень полезен сок квашеной капусты. Он богат молочной кислотой. Дозировка сока определит врач.

Морковь. Тертую морковь прикладывают к воспаленным участкам кожи, ожогам, гнойным ранам. Противопоказаний она не имеет.

Брусника. Антибактериальным действием обладают кисель, морс, желе и варенье из брусники, а также чай из листьев этого растения. Но если болят почки, то лучше не рисковать: в бруснике содержится бензойная кислота.

Клюква. При диарее пейте отвар из смеси листьев и ягод: 2 ст. ложки заварить 2 стаканами горячей воды, кипятить 10 минут на слабом огне. Дозировка – по 1/2 стакана 4 раза в день. На гнойные раны можно накладывать примочки из свежего клюквенного сока. Противопоказания: бензойная кислота в клюкве также негативно влияет на почки.

Свекла . Это единственный корнеплод, в котором обнаружен бетаин – вещество, которое способствует усвоению белков из пищи и благотворно влияющее на функцию печени. В листьях свеклы белка больше в 2-3 раза, и в 3 раза больше минеральных веществ, чем в других корнеплодах.

Она широко используется в лечебном питании. Особенно полезна в виде салатов, винегретов, свекольников больным, страдающим ожирением, гипертонией, заболеваниями печени и почек. Этот корнеплод содержит йод, который препятствует развитию атеросклероза и заболеваний щитовидной железы. А соли магния понижают артериальное давление.

Соком из свежесваренной свеклы пользуются при насморке. Свеженатертую свеклу накладывают (наружно) на пораженные места при лечении язв.

Свекла впрок

Молодую свеклу бланшировать в кипящей воде 15-20 минут, охладить, снять кожицу и ополоснуть в холодной кипящей воде.

Нарезанную свеклу быстро уложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды 30 г соли), накрыть крышками и стерилизовать при 100 градусах: пол-литровые – 40, литровые – 50 минут. Закатать.

Свекольная ботва консервированная

Для маринада: на 1 л воды – 100 г яблочного или 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 25 г соли, 1 лавровый лист, перец, гвоздика по вкусу.

Ботву с черешками нарезать, уложить в банки, залить маринадом, выдержать 5 минут и повторить операцию. Банки закатать, перевернуть вверх дном.

В ботву можно добавить рубленый чеснок, колечки лука, зелень укропа. Заготовка используется для борщей и гарниров.

Заготовка для борща

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 стручок горького перца, 1 кг помидоров, 100 г соли, перец черный молотый – по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Перец нарезать кольцами, помидоры кружочками, лук нашинковать. Пассировать все подготовленные овощи на растительном масле, уложить в кастрюлю, поперчить, посолить, вложить стручок горького перца, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую массу разлить в банки и закатать.

Икра

4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 100 г 6%-ного уксуса, 150 г сахара, 50 г соли, 500 г лука, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 200 г растительного масла, 3 пучка свеклы.

Нашинкованный лук пассировать 10 минут, влить прокрученные через мясорубку помидоры, уксус, опустить измельченный чеснок, петрушку, сахар, соль, перец. Хорошо размешать, опустить натертую на крупной терке свеклу и кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая и прикрывая крышкой. Готовую икру расфасовать в банки, закатать и укутать.

Свекольный соус

1 кг свеклы, 250 г яблок, 3-4 мелкие луковицы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. уксуса, 200 г сахара, 1 лимон, 0,5 ч ложки порошка аниса.

Свеклу сварить в подсоленной воде, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Яблоки и лук мелко нарезать и варить с уксусом около 20 минут. Выдавить сок лимона, добавить порошок аниса, затем свеклу и варить еще 25 минут. Расфасовать в горячем виде, закатать, укутать.